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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
题目列表
单选题
当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前...
中级西式面点师

37

0
单选题
根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。
中级西式面点师

18

0
判断题
营养强化要有针对性。
中级西式面点师

49

0
判断题
合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
中级西式面点师

70

0
判断题
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
中级西式面点师

59

0
判断题
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
中级西式面点师

31

0
单选题
西点中常用的增稠剂有()等。
中级西式面点师

35

0
单选题
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
中级西式面点师

16

0
单选题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
中级西式面点师

14

0
单选题
调制硬质面包时，下列说法错误的是()。
中级西式面点师

22

0
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