在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 | 391学习网

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判断题

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

下一题

[单选题] 西点中常用的增稠剂有()等。

题目信息

中级西式面点师

-

正确率

0

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