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技能鉴定类

共有 26985 道题
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中式烹调师 共4901题
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判断题
炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。
中级中式烹调师

16

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单选题
的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。
中级中式烹调师

20

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单选题
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。
中级中式烹调师

16

0
单选题
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。
中级中式烹调师

17

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判断题
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。
中级中式烹调师

19

0
判断题
秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。
中级中式烹调师

18

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判断题
工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。
中级中式烹调师

16

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单选题
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
中级中式烹调师

19

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单选题
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。
中级中式烹调师

16

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单选题
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。
中级中式烹调师

15

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