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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
中级中式烹调师

17

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单选题
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。
中级中式烹调师

20

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单选题
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。
中级中式烹调师

20

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判断题
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。
中级中式烹调师

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判断题
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。
中级中式烹调师

18

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单选题
京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
中级中式烹调师

20

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单选题
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。
中级中式烹调师

20

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单选题
篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
中级中式烹调师

20

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单选题
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。
中级中式烹调师

20

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判断题
利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。
中级中式烹调师

43

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