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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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判断题
果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。
中级中式烹调师

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判断题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。
中级中式烹调师

13

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判断题
超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。
中级中式烹调师

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判断题
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
中级中式烹调师

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单选题
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“...
中级中式烹调师

13

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单选题
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
中级中式烹调师

13

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单选题
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。
中级中式烹调师

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单选题
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。
中级中式烹调师

13

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单选题
牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。
中级中式烹调师

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单选题
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。
中级中式烹调师

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