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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
题目列表
单选题
堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。
中级中式烹调师

17

0
单选题
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。
中级中式烹调师

17

0
单选题
仔细选择食用对象是指营养强化要有。
中级中式烹调师

15

0
单选题
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。
中级中式烹调师

15

0
判断题
熟品率又称出材率。
中级中式烹调师

12

0
判断题
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
中级中式烹调师

14

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单选题
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
中级中式烹调师

11

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单选题
中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
中级中式烹调师

12

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单选题
由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。
中级中式烹调师

12

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单选题
卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
中级中式烹调师

12

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