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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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判断题
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
中级中式烹调师

40

0
单选题
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

18

0
单选题
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。
中级中式烹调师

17

0
单选题
影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
中级中式烹调师

18

0
单选题
下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
中级中式烹调师

23

0
判断题
葱爆菜肴大多无芡少汁。
中级中式烹调师

18

0
判断题
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
中级中式烹调师

20

0
判断题
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
中级中式烹调师

16

0
单选题
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。
中级中式烹调师

19

0
单选题
投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。
中级中式烹调师

14

0
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