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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
中级中式烹调师

119

0
单选题
成本核算一般采用倒求成本的方法。
中级中式烹调师

137

0
单选题
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
中级中式烹调师

208

0
单选题
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
中级中式烹调师

221

0
单选题
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
中级中式烹调师

125

0
单选题
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
中级中式烹调师

136

0
单选题
调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
中级中式烹调师

164

0
判断题
对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
中级中式烹调师

143

0
单选题
下列中不属于胃液的主要成分的是()。
中级中式烹调师

206

0
单选题
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
中级中式烹调师

133

0
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