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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。
中级中式烹调师

140

0
单选题
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
中级中式烹调师

216

0
单选题
叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
中级中式烹调师

218

0
单选题
拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
中级中式烹调师

146

0
单选题
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
中级中式烹调师

137

0
单选题
插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
中级中式烹调师

155

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单选题
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
中级中式烹调师

144

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判断题
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
中级中式烹调师

142

0
单选题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
中级中式烹调师

148

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单选题
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。
中级中式烹调师

148

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