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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
题目列表
单选题
现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
中级中式烹调师

143

0
判断题
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
中级中式烹调师

219

0
单选题
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达...
中级中式烹调师

137

0
单选题
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
中级中式烹调师

210

0
单选题
()毛利率应从高。
中级中式烹调师

227

0
单选题
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
中级中式烹调师

135

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单选题
某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。
中级中式烹调师

241

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单选题
料花的形态、色泽应与主料。
中级中式烹调师

125

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单选题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
中级中式烹调师

134

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单选题
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
中级中式烹调师

236

0
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