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技能鉴定类

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判断题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
中级中式烹调师

24

0
单选题
核桃花刀成型刀纹成条纹。
中级中式烹调师

20

0
单选题
食源性疾病不包括。
中级中式烹调师

22

0
单选题
按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。
中级中式烹调师

31

0
单选题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
中级中式烹调师

18

0
判断题
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
中级中式烹调师

20

0
判断题
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
中级中式烹调师

22

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判断题
猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。
中级中式烹调师

19

0
判断题
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
中级中式烹调师

21

0
判断题
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
中级中式烹调师

23

0
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