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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
初级中式烹调师

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判断题
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
初级中式烹调师

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判断题
调不可以满足人们对营养的需要。
初级中式烹调师

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判断题
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
初级中式烹调师

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判断题
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
初级中式烹调师

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判断题
职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
初级中式烹调师

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判断题
茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
初级中式烹调师

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判断题
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
初级中式烹调师

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判断题
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
初级中式烹调师

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判断题
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
初级中式烹调师

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