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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。
初级中式烹调师

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单选题
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
初级中式烹调师

13

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单选题
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
初级中式烹调师

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单选题
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。
初级中式烹调师

11

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单选题
声望定价策略属于()的一种类型。
初级中式烹调师

15

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判断题
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
初级中式烹调师

13

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判断题
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
初级中式烹调师

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判断题
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
初级中式烹调师

13

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判断题
消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。
初级中式烹调师

12

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判断题
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
初级中式烹调师

12

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