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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
初级中式烹调师

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判断题
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
初级中式烹调师

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判断题
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
初级中式烹调师

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判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
初级中式烹调师

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判断题
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
初级中式烹调师

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判断题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
初级中式烹调师

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单选题
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
初级中式烹调师

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单选题
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
初级中式烹调师

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单选题
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。
初级中式烹调师

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单选题
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
初级中式烹调师

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