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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
题目列表
判断题
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
初级中式烹调师

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判断题
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的...
初级中式烹调师

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判断题
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
初级中式烹调师

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判断题
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。
初级中式烹调师

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判断题
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
初级中式烹调师

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判断题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
初级中式烹调师

16

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判断题
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
初级中式烹调师

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判断题
涨发榆耳的平均净料率为700%。
初级中式烹调师

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判断题
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
初级中式烹调师

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判断题
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
初级中式烹调师

14

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