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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
初级中式烹调师

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单选题
整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。
初级中式烹调师

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单选题
冷制冷吃类菜品的特色是()。
初级中式烹调师

21

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单选题
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
初级中式烹调师

18

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单选题
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
初级中式烹调师

30

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单选题
剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等...
初级中式烹调师

40

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单选题
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
初级中式烹调师

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单选题
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
初级中式烹调师

18

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单选题
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
初级中式烹调师

24

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单选题
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
初级中式烹调师

20

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