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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
初级中式烹调师

11

0
单选题
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
初级中式烹调师

13

0
单选题
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
初级中式烹调师

16

0
单选题
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
初级中式烹调师

14

0
单选题
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
初级中式烹调师

17

0
单选题
不属于净料的分类依据的是()。
初级中式烹调师

12

0
单选题
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
初级中式烹调师

12

0
单选题
回锅肉的烹饪方法是()。
初级中式烹调师

14

0
单选题
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。
初级中式烹调师

13

0
单选题
公式W=C+V+m中的m是指()。
初级中式烹调师

14

0
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