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共有 26985 道题
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西式面点师 共1041题
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判断题
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
中级西式面点师
12
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判断题
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
中级西式面点师
19
0
判断题
木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
中级西式面点师
24
0
判断题
道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
中级西式面点师
20
0
判断题
原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
中级西式面点师
25
0
判断题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
中级西式面点师
23
0
判断题
原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
中级西式面点师
23
0
判断题
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
中级西式面点师
24
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判断题
用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。
中级西式面点师
17
0
判断题
色素配制时的浓度一般为1%~10%。
中级西式面点师
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