硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 391学习网

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判断题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

下一题

[判断题] 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

题目信息

中级西式面点师

-

正确率

0

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