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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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判断题
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
中级西式面点师

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判断题
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
中级西式面点师

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判断题
打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
中级西式面点师

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判断题
淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
中级西式面点师

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判断题
操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
中级西式面点师

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判断题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
中级西式面点师

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判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
中级西式面点师

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判断题
“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
中级西式面点师

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判断题
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
中级西式面点师

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判断题
蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
中级西式面点师

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