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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
题目列表
单选题
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
中级西式面点师

8

0
单选题
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
中级西式面点师

11

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单选题
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
中级西式面点师

8

0
单选题
保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
中级西式面点师

10

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判断题
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
中级西式面点师

10

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判断题
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
中级西式面点师

8

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判断题
饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
中级西式面点师

11

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判断题
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
中级西式面点师

7

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单选题
污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
中级西式面点师

7

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单选题
采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
中级西式面点师

7

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