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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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单选题
畜肉的最佳使用期为()阶段。
中级西式面点师

67

0
单选题
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
中级西式面点师

59

0
单选题
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
中级西式面点师

56

0
单选题
制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
中级西式面点师

42

0
单选题
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
中级西式面点师

43

0
单选题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
中级西式面点师

24

0
单选题
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
中级西式面点师

21

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单选题
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
中级西式面点师

29

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单选题
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
中级西式面点师

45

0
单选题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
中级西式面点师

35

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