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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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单选题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
高级西式面点师

24

0
单选题
调制()的结力片要泡软炮透。
高级西式面点师

19

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单选题
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
高级西式面点师

45

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单选题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
高级西式面点师

24

0
单选题
原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
高级西式面点师

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0
单选题
调制好的巧克力馅料要求()现象。
高级西式面点师

24

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单选题
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
高级西式面点师

19

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单选题
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
高级西式面点师

32

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单选题
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
高级西式面点师

20

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单选题
销售毛利率是()的百分比。
高级西式面点师

20

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