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技能鉴定类

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中式面点师 共923题
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判断题
实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
初级中式面点师

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判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
初级中式面点师

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判断题
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
初级中式面点师

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判断题
桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
初级中式面点师

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单选题
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
初级中式面点师

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单选题
面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。
初级中式面点师

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单选题
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
初级中式面点师

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单选题
切酥皮类的糕点应选用()。
初级中式面点师

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单选题
莜麦面品种成品一般具有()的特点。
初级中式面点师

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单选题
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
初级中式面点师

16

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