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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
题目列表
判断题
复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。
中级中式烹调师

16

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判断题
糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。
中级中式烹调师

17

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判断题
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
中级中式烹调师

16

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判断题
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
中级中式烹调师

16

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判断题
速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。
中级中式烹调师

18

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单选题
传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。
中级中式烹调师

19

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单选题
排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。
中级中式烹调师

20

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单选题
制汤水质要清纯，一般要用制汤。
中级中式烹调师

18

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单选题
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和...
中级中式烹调师

19

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判断题
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。
中级中式烹调师

23

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