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职业资格类

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第5章节 食品营养评价 共137题
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判断题
采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）
二级营养师专业技能 5章

20

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判断题
调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（　　）
二级营养师专业技能 5章

23

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判断题
调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（　　）
二级营养师专业技能 5章

36

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判断题
一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（　　）
二级营养师专业技能 5章

17

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判断题
顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（　　）
二级营养师专业技能 5章

14

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判断题
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（　　）
二级营养师专业技能 5章

18

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判断题
2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（　　）
二级营养师专业技能 5章

19

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判断题
熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（　　）
二级营养师专业技能 5章

18

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判断题
脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（　　）
二级营养师专业技能 5章

12

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判断题
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（　　）
二级营养师专业技能 5章

11

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