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技能鉴定类

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高级中式面点师 共67题
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判断题
面点馅心的口味一律以淡为宜。
高级中式面点师

56

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判断题
不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
高级中式面点师

26

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判断题
发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
高级中式面点师

27

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判断题
蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
高级中式面点师

27

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判断题
天然色素易溶解、易染着均匀。
高级中式面点师

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判断题
裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
高级中式面点师

25

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判断题
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天...
高级中式面点师

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判断题
百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。
高级中式面点师

26

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判断题
某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。
高级中式面点师

29

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判断题
因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。
高级中式面点师

25

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