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技能鉴定类

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高级中式面点师 共67题
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判断题
沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
高级中式面点师

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判断题
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
高级中式面点师

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判断题
急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。
高级中式面点师

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判断题
为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。
高级中式面点师

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判断题
糖膏是糖粉和水调制而成的。
高级中式面点师

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判断题
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
高级中式面点师

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判断题
煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
高级中式面点师

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判断题
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
高级中式面点师

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判断题
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
高级中式面点师

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判断题
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
高级中式面点师

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