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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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判断题
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
高级西式面点师

17

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判断题
和面机主要用于大量面坯的调制。
高级西式面点师

19

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判断题
酸奶的营养价值较低。
高级西式面点师

22

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判断题
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
高级西式面点师

20

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判断题
翻砂糖又称封糖。
高级西式面点师

19

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判断题
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
高级西式面点师

22

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判断题
可可脂的熔点较高。
高级西式面点师

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判断题
糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
高级西式面点师

24

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判断题
灌注是奶油胶冻的成型方法。
高级西式面点师

23

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判断题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
高级西式面点师

20

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