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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内
中级中式烹调师

31

0
单选题
味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
中级中式烹调师

48

0
单选题
枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。
中级中式烹调师

25

0
单选题
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
中级中式烹调师

28

0
单选题
热炝菜味型一般由()和()两类组成。
中级中式烹调师

23

0
判断题
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
中级中式烹调师

26

0
判断题
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
中级中式烹调师

29

0
判断题
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
中级中式烹调师

26

0
单选题
牛肉在酱制前应经过处理。
中级中式烹调师

48

0
单选题
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。
中级中式烹调师

27

0
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