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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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判断题
为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。
中级中式烹调师

30

0
单选题
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。
中级中式烹调师

23

0
单选题
晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。
中级中式烹调师

25

0
单选题
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
中级中式烹调师

21

0
单选题
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。
中级中式烹调师

18

0
单选题
热菜工艺备料工序包括和红案工作。
中级中式烹调师

24

0
单选题
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。
中级中式烹调师

24

0
单选题
与焗的区别准确的说法是()。
中级中式烹调师

26

0
判断题
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
中级中式烹调师

24

0
判断题
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。
中级中式烹调师

38

0
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