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技能鉴定类

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初级中式面点师 共385题
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单选题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
初级中式面点师

101

0
单选题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
初级中式面点师

108

0
单选题
荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
初级中式面点师

88

0
单选题
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
初级中式面点师

135

0
单选题
在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
初级中式面点师

175

0
判断题
制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
中级中式面点师

85

0
判断题
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
中级中式面点师

117

0
判断题
蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。
中级中式面点师

87

0
判断题
空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。
中级中式面点师

53

0
判断题
制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
中级中式面点师

78

0
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