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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
题目列表
单选题
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
高级西式面点师

14

0
单选题
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
高级西式面点师

15

0
单选题
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
高级西式面点师

16

0
单选题
切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
高级西式面点师

18

0
单选题
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
高级西式面点师

28

0
单选题
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
高级西式面点师

21

0
单选题
某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
高级西式面点师

26

0
单选题
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
高级西式面点师

16

0
判断题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
高级西式面点师

56

0
单选题
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
高级西式面点师

20

0
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