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技能鉴定类

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初级中式面点师 共385题
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单选题
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
初级中式面点师

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0
单选题
()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
初级中式面点师

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单选题
()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
初级中式面点师

19

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单选题
下面属于公务员的职业道德规范的是()。
初级中式面点师

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0
单选题
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
初级中式面点师

17

0
单选题
温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
初级中式面点师

22

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单选题
热水面成品表面粗糙的原因是()。
初级中式面点师

18

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单选题
昆虫食品具有()含量低的特点。
初级中式面点师

18

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单选题
蛋中的脂肪含量约为()。
初级中式面点师

18

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单选题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
初级中式面点师

20

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