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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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判断题
干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
高级西式面点师

18

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判断题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
高级西式面点师

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判断题
奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
高级西式面点师

23

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判断题
苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
高级西式面点师

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判断题
欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
高级西式面点师

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判断题
任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
高级西式面点师

23

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判断题
风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
高级西式面点师

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判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
高级西式面点师

18

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判断题
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
高级西式面点师

19

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判断题
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
高级西式面点师

21

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