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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。
中级中式烹调师

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单选题
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
中级中式烹调师

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单选题
甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
中级中式烹调师

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单选题
产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。
中级中式烹调师

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判断题
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
中级中式烹调师

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判断题
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。
中级中式烹调师

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判断题
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
中级中式烹调师

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单选题
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称...
中级中式烹调师

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单选题
复合味型的设计离不开
中级中式烹调师

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单选题
银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
中级中式烹调师

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