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二级营养师理论知识 共1220题
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判断题
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。( )
二级营养师理论知识
6章
27
0
判断题
食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广,危害最大。( )
二级营养师理论知识
6章
27
0
判断题
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( )
二级营养师理论知识
6章
29
0
判断题
疑为食物中毒进行的调查,要调查发病者48小时内的进食情况。( )
二级营养师理论知识
6章
32
0
判断题
赤霉病麦毒素对热稳定,一般烹调加热难以破坏。( )
二级营养师理论知识
6章
79
0
判断题
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。( )
二级营养师理论知识
6章
32
0
判断题
杂环胺主要在高温油炸的早期形成。( )
二级营养师理论知识
6章
29
0
判断题
除维生素C外,维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。( )
二级营养师理论知识
6章
30
0
判断题
喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。( )
二级营养师理论知识
6章
37
0
多选题
亚硝酸盐引起食物中毒( )。
二级营养师理论知识
6章
24
0
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