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技能鉴定类

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高级中式面点师
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判断题
天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。
高级中式面点师

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判断题
“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
高级中式面点师

91

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判断题
发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
高级中式面点师

92

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判断题
用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
高级中式面点师

81

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判断题
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。
高级中式面点师

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判断题
采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。
高级中式面点师

98

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判断题
干油酥不能单独制作点心。
高级中式面点师

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判断题
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。
高级中式面点师

94

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判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
高级中式面点师

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判断题
线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
高级中式面点师

118

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