在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。 | 391学习网

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判断题

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

下一题

[判断题] 海参分灰参和乌参两大类。

题目信息

初级中式烹调师

-

正确率

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