水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。 | 391学习网

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判断题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

下一题

[判断题] 经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。

题目信息

技师中式烹调师

-

正确率

0

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