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职业资格类

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第六章 食品卫生基础 共100题
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单选题
【三级】街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
三级营养师 6章

36

0
单选题
【三级】某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
三级营养师 6章

49

0
单选题
【三级】骨痛病是由于环境（　　）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
三级营养师 6章

36

0
单选题
【三级】DDV属于（　　）。
三级营养师 6章

35

0
单选题
【三级】易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。
三级营养师 6章

18

0
单选题
【三级】关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。
三级营养师 6章

17

0
单选题
【三级】食品中检出（　　），表示食品受到人和动物的粪便污染。
三级营养师 6章

18

0
单选题
【三级】挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
三级营养师 6章

19

0
单选题
【三级】含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
三级营养师 6章

19

0
单选题
【三级】关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。
三级营养师 6章

30

0
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