使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 | 391学习网

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单选题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。

A.

面筋含量

B.

水分含量

C.

配料成分

D.

发酵时间

上一题

[单选题] 违反厨房卫生规程的做法是()。

下一题

[单选题] 过量食用动物脂肪会促进()。

题目信息

中级西式面点师

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