所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。 | 391学习网

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判断题

所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

下一题

[判断题] 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

题目信息

技师中式烹调师

-

正确率

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