原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。 | 391学习网

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判断题

原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

下一题

[判断题] 宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。

题目信息

技师中式烹调师

-

正确率

0

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