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单选题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.

爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.

把生料放进沸水中猛火焯制

C.

焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.

如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

上一题

[单选题] 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。

下一题

[单选题] 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。

题目信息

技师中式烹调师

-

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