硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。 | 391学习网

首页题库分类考试试题

单选题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。

A.

组织细腻

B.

质地脆硬感

C.

整体的结实感

D.

整体结构细密

上一题

[单选题] 优质蔬菜的一般卫生指标是()。

下一题

[单选题] ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

题目信息

中级西式面点师

-

正确率

0

评论

5

点击

收藏已收藏

错题本已加入错题本

我的笔记

登录添加笔记

微信

公众号

客服