硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。 | 391学习网

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判断题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

下一题

[判断题] 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。

题目信息

中级西式面点师

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