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多选题

【四级】下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。

A.

挥发性碱基总氮

B.

皂化价

C.

K值

D.

过氧化值

E.

一甲胺

确定

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[多选题] 【四级】高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。

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[多选题] 【四级】食品腐败变质的鉴定指标包括（　　）。

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四级营养师 3章

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